蔬菜豆腐在传统生产的基础上增加了蔬菜的维生素和矿物质以及蔬菜的天然色泽，具有营养互补，口味独特及纯天然等优点。

胡萝卜或南瓜豆腐的加工工艺：胡萝卜或南瓜----清洗---去皮---切片---预煮---打浆---过滤---胡萝卜汁或南瓜汁；大豆---筛选---清洗---浸泡---磨浆---煮浆---混合蔬菜汁---点浆---蹲脑---压榨---成品。在加工过程中，要注意混合煮浆的比例，大豆：水：菜叶=1：9.5：1.5。