人们在长期的豆制品加工制作中得出经验：“浆稠点不老，浆稀点不嫩”。这就是说点浆的浓度与豆腐的老嫩和产量有密切关系，点浆浓度太低，加入卤水形成的块小，块小自然就包不住水分，豆腐看起来死板，产量也低。豆浆浓度太高，加入卤水以后，豆浆上下不能充分翻滚，底部就有一部分豆浆没有凝固，就会出现包浆现象，造成这部分蛋白质流失。

因此，磨浆的时候加水要做到定量适量，是控制豆浆浓度的关键，豆浆的浓度不合理，就不可能生产出高质量高质量高产量的豆腐及豆制品。

一般情况下盐卤和谁的比例1：4，融化之后要过滤掉盐卤中的杂质和残留的卤片，盐卤一般占干原料大豆的3%-4%，当然这个比例不是一成不变的，在实际操作中要根据将的温度、水质等不同情况增减。

添加过量会使豆制品产品苦涩味过重，豆腐软绵无劲力，成型效果差，这个是要通过不断地摸索和体验才能掌握的。

豆制品加工点浆的工序决定豆腐的老嫩，同时也决定豆腐产量和质量的高低，这个过程只要是掌握点浆的速度和加入卤水的流量，如果搅拌点浆的速度快，那么加入卤水的流量相对也要快，反之就要慢，如果没有见豆浆上下翻滚，观察豆腐脑已经基本成型不能在加卤水。

只要豆浆的浓度合适，点浆以后就可以看出豆腐脑点的是否成功，如果表面产生大量的泡沫，说明点老了，豆腐的品质就不好，成品失去弹性。如果表面没有泡沫，说明点的嫩，保水性就好，成品率就高，豆腐弹性好，成品细腻光洁，劲道有韧性。